この記事の結論
生の鶏肉は水で洗って清潔にしようとせず、汁や器具を通じて他の食品へ汚れを広げないように扱います。切った後の手やまな板を清潔にし、食べるときは中心まで十分に加熱してください。
目次
洗うことで周囲へ広がる場合がある
FoodSafety.govは、生の肉や鶏肉などを洗わないよう案内しています。水はねで周囲へ広がる可能性があるため、流しで洗えば安全になるという考え方は避けましょう。
野菜と鶏肉を同じ流しで順番に扱う場合も、作業を分けることが大切です。そのまま食べるサラダの近くへ、生肉の包装や汁を置かないようにします。
生の材料と加熱後の料理を分ける
鶏肉を載せた皿へ、加熱した料理をそのまま戻さないようにします。箸やトングも、生肉に触れた物と盛り付ける物を分けるか、適切に洗浄して使います。
肉を触った手で冷蔵庫の取っ手や調味料へ触れる動作も見直します。必要な調味料を先に用意するなど、作業順を整えると接触を減らしやすくなります。
加熱の確認までを一つの手順にする
表面が焼けたことだけで中心まで十分とは判断しません。厚い部分を含めて適切に加熱し、食品用温度計なども説明に沿って利用できます。
作り置きする場合は調理後の冷却・保存も必要です。下ごしらえを丁寧にしても、その後に長く室温放置すれば別の問題になるため、片づけまで予定に入れます。
サラダと鶏肉を扱う順番の例
そのまま食べる野菜と盛り付け用の皿を先に準備し、生肉やその包装から離します。肉を扱う前に調味料も用意すれば、汚れた手で容器へ触れる動作を減らせます。肉の下処理後は手や器具を適切に洗浄し、調理済みの食品を置く場所へ戻る流れにします。
片づけまで含めた見落とし確認
まな板だけでなく、触った蛇口、取っ手、調味料容器や肉の汁が付いた場所も確認します。肉を洗わないことだけで全工程が安全になるわけではありません。加熱後の皿と箸を別に用意し、生肉の皿へ出来上がった料理を戻さないところまで一組の手順にします。
鶏肉料理の作業を分ける例
| 工程 | 専用にする物 | 確認 |
|---|---|---|
| 下ごしらえ | 生肉用の皿・器具 | サラダ等へ触れない |
| 調理 | 加熱する道具 | 中心まで火を通す |
| 盛り付け | 清潔な皿・箸 | 生肉の器具を戻さない |
調理温度や時間は料理や厚さでも変わります。表面の色だけを確認基準にしないでください。
確認すること
- 生の鶏肉を水洗いしない
- 生と調理後の器具を分ける
- 中心まで十分加熱する
よくある質問
肉の汁が野菜に付いたら、水で洗えばそのまま食べられますか？
自己判断で生食できるとは考えないでください。汚染を広げない扱いが先で、状況が不明な食品を食べて確かめる方法は避けます。
